Маркетологи, которые занимаются разработкой меню, знают много трюков, способных "убедить" вас заказать то, что нужно ресторану. Якобы "домашние" кушанья, красочные описания, удачное размещение блюда на листе меню и "подсадные" слишком дорогие блюда – вот только некоторые из трюков, которые используют маркетологи, заставляя нас поверить будто выбор в ресторане за нами.
Компания Aaron Allen, которая занимается дизайном меню, рассказала о своих любимых трюках, способных заставить вас заказать то, что нужно им. Проверьте, сколько из них вы обнаружите в любимом меню ресторана, когда отправитесь туда в следующий раз.
Игра цветов
Оказывается, цвета меню могут влиять на то, что мы заказываем. Зеленый ассоциируется со свежей едой, а оранжевый стимулирует аппетит. Желтый цвет настолько жизнерадостный, что позволяет привлечь внимание гостя ресторана. Красный провоцирует на активные действия и используется для того, чтобы убедить нас заказать наиболее выгодные для ресторана блюда.
Золотой треугольник
Когда покупатели смотрят на меню, взгляд сначала падает на центр меню, затем поднимается к верхнему правому углу, а потом опускается в нижний левый угол. Создатели меню уже давно окрестили это движение глаз "золотым треугольником", и именно в этих трех позициях вы найдете блюда, которые ресторану больше всего нужно продать.
Подсадные блюда
Некоторые рестораны вводят гостей в заблуждение, размещая чуть более дорогие блюда в самом верху меню. После него все прочие яства кажутся дешевыми. Это позволяет покупателям поверить в то, что они нашли более выгодное предложение. В результате они расслабляются и тратят больше.
Игра на подсознание
Чаще всего мы подсознательно заказываем два верхних блюда из каждой секции меню, поэтому первыми в списке будут наиболее дорогие предложения. Однако, некоторые люди предпочитают заказывать блюдо, размещенное внизу. Поэтому самое нижнее блюдо на каждой странице меню – это третье наиболее прибыльное для ресторана блюдо.
Скрытая валюта
Ресторанные блюда не могут стоить дешево, поэтому, чтобы не пугать посетителей цифрами, многие рестораны убирают значок фунта или любой другой валюты перед самым числом стоимости. И еще: будьте аккуратны с цифрами, написанными прописью. Это может заставить вас потратить на 30% больше.
Контролируемые траты
Независимо от того, насколько соблазнительно звучит название каждого блюда, гости все равно обращают внимание на стоимость. Рестораны и эту особенность посетителей обернули себе на пользу. Например, мясное блюдо за £10, 95 заставляет нас думать, будто это выгодная сделка. А вот эксклюзивные заведения предпочитают использовать круглые цифры, окружая себя флером роскоши.
Свободу воображению
Рестораны уделяют много внимания тому, как описывается каждое блюдо. Прилагательные превосходной степени – не всегда удачная идея. Например, "лучший в мире бургер" - не может быть правдой, поэтому гости заведения просто проигнорируют эти слова. Однако заманчивые и соблазнительные фразы, например, "напоенный щедрым солнцем Тосканы" разбудят воображение и сделают блюдо аппетитнее.
Вспомнить все
Ностальгия – мощный инструмент. Тщательно выверенное описание может придать эмоциональную нотку практически любому блюду, которой будет сложно противостоять. Будьте осторожны, потому что "Кусочек бабушкиного яблочного пирога", который вы хотите заказать, был изготовлен бездумной машиной и вечность пролежал в морозилке.
Ограниченный выбор
Вместительное меню может казаться отличной идеей только на первый взгляд, но посетители не любят, когда их заставляют выбирать из сотен разных вариантов. Хитрые шефы помещают всего несколько блюд в каждой секции – достаточно, чтобы предоставить выбор, но не перегрузить информацией.
Искусство рассказчика
Описания всех блюд будут примерно одной длины, но одно из них окажется несколько длиннее. Это мгновенно привлечет внимание гостя, и, возможно, его-то он и закажет. Именно поэтому длинными описаниями чаще всего снабжают самые дорогие блюда ресторана.
Вся власть – народу
Карта вин по своей длине может сравниться с целым романом, особенно в дорогих заведениях. Эта маркетинговая уловка убеждает гостя в том, что именно он принимает решение. Чем больше информации будет указано под названием выдержанного и дорогого вина, тем больше вероятности, что эту бутылочку и закажут.
Пустое место
Если меню переполнено текстом, глаза невольно начнут искать пустое место на листе. Этим маркетологи удачно пользуются, размещая дорогие блюда на некотором удалении от всех прочих названий.
По одежке встречают
Материал, из которого изготовлено меню, многие говорит о ресторане. Например, натуральная кожа, тиснение и плотная бумага помогают дорогим заведениям навеять мысль, что еда будет столь же роскошной. А более демократичные заведения с недорогими блюдами могут предпочесть винил.
Простые термины
Вероятность того, что вы закажете дорогое блюдо, повысится, если вам будет ясно, как и из чего оно приготовлено. По этой же причине, вина часто указываются не только по названиям, но и по номерам. Это чтобы не пугать клиентов непонятными и вычурными терминами.