Бизнес и финансы: Ресторанный бум рискует закончиться провалом
Ресторан Fucina, Лондон. Фото: twitter.com/Atrium_ltd

Нехватку рабочих рук отмечают владельцы практически всех ресторанов, кафе и кейтеринговых служб Великобритании. Согласно статистике аудиторской фирмы KPMG, граждане Евросоюза составляют четверть от трехмиллионного персонала в британском сегменте HoReCa. Из них 75% – официанты и 25% – высококвалифицированные шефы, сообщает The Guardian.

Пока тикают часы, приближающие дату Brexit, служащие из ЕС от низшего звена до топ-менеджмента раздумывают о переезде, и все чаще принимают именно решение уезжать. При этом притока новых работников пока не видно.

Дэвид Страусс (David Strauss), генеральный директор группы Goodman Restaurants, включающей Burger и Lobster, предсказывает закат ресторанного бума, длившегося последние 10 лет: "Похоже, праздник подошел к концу. Пять из моих топ-менеджеров с европейским гражданством уезжают в Канаду и в Австралию. Бум еще продолжается, но те, кто смотрят в будущее, понимают, что в этой стране уже делать нечего".

По словам Дэвида Страусса, рестораны Лондона зависят от молодых работников в основном из стран Евросоюза. Но многим из этих работников на самом деле не нравится погода в Лондоне, образ жизни и местные цены, и, как только у них появится возможность, они уедут в другие страны. Сейчас они присматриваются к Парижу, где, как известно, может измениться трудовое законодательство, и где культура узкоспециализированных ресторанов сейчас переживает расцвет.

Многим работодателям уже сейчас сложно нанимать персонал: тревогу бьют компания по производству сэндвичей Pret A Manger, сеть пиццерий Franco Manca. Представители сектора HoReCa предупредили правительство, что планы министров выпустить больше квалифицированных специалистов в 2022 году серьезно запоздали. В реальности при отсутствии персонала, констатирует Британская ассоциация гостеприимства (British Hospitality Association (BHA)), многим отелям, ресторанам, барам и кафе по всей стране придется закрыться.

Министерство образования Великобритании уверяет: "Мы трансформируем систему среднего технического образования, чтобы молодые люди получили знания и навыки, нужные стране". Однако новая система T-level, охватывающая технические профессиональные навыки, будет внедряться с 2020 года.

Проблема в том, что юные британцы далеко не всегда видят себя поварами и официантами: в обществе низкой социальной мобильности такая профессия может закрепиться за человеком на всю жизнь, и не все к этому готовы.

Ресторанный бум рискует закончиться провалом обновлено: 11 мая, 2019 автором: Наталия Дубяга
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Читать дальше