Общество: Bloomberg (США): как за 10 лет изменилась выпивка

Пейте коктейль «Малыш Йода», куда вы денетесь. Но будем надеяться, что это ненадолго.

В 2010-х годах появилось немало противоречащих здравому смыслу трендов в потреблении спиртного, которым среднестатистический завсегдатай баров будет рад помахать на прощание рукой. Тем не менее, некоторые тенденции и в следующем году, и далее будут влиять на то, как мы принимаем на грудь. За прошедшее десятилетие было много радикальных сдвигов в коллективных вкусах, трудовых привычках, способах потребления информации и даже в гиперполяризованной американской политике. И все это влияло на нашу манеру пития.

2020-е годы ничем не будут отличаться. На самом деле, есть шесть изменений в культуре потребления алкоголя, которые могут оказать более сильное, чем мы думаем, воздействие на то, что мы пьем, и как мы пьем. К счастью, франшиза «Звездных войн» с низкорослым джедаем не имеет к ним никакого отношения.

Крепкий крафтовый алкоголь

По данным статистического портала «Статиста» (Statista), в 2010 году в США было 195 независимых кустарных винокурен и заводов по производству алкоголя. К 2018 году их количество увеличилось до 1 586.

Успех «домашней» или «кустарной» водки, джина, рома и особенно виски привел к тому, что крупные компании по производству и реализации алкоголя, такие как «Проксимо» (Proximo) и «Реми Куантро» (Rémy Cointreau), взяли на вооружение стратегию «не можешь их победить, купи их», и приобрели контрольные пакеты маленьких предприятий по изготовлению спиртного.

«Преимущества стратегического партнерства позволяют нам существенно расширяться и увеличивать продажи», — сказал Кавех Заманян (Kaveh Zamanian), основавший в Луисвилле, штат Кентукки, винокурню «Кроличья Нора» (Rabbit Hole). В 2019 году ее купила компания «Перно Рикар» (Pernod Ricard), которая на этом не остановилась и приобрела производственные мощности бурбона Jefferson's в Кентукки, предприятие по изготовлению виски Smooth Ambler в Западной Виргинии и компанию «Файрстоун и Робертсон» (Firestone & Robertson) в Техасе. Но Заманян не считает, что он продался большому бизнесу. В этих инвестициях он видит признание ценности своего креативного мышления и большой потенциал для производственных инноваций.

Глядя в будущее. США ввели пошлины на европейскую алкогольную продукцию и могут ввести новые, благодаря чему предстоящее десятилетие может стать замечательным временем для местного алкоголя. Плюс к этому при подписании закона о налоговом стимулировании продлили действие закона о налоговой реформе для производителей крафтового алкоголя. Это даст возможность предприятиям такого рода сэкономить на первых 100 тысячах галлонах изготовленных напитков 10 долларов и 80 центов в расчете на галлон.

Алкогольные бренды знаменитостей

2010-е годы дали нам водку Born & Bred от актера Ченнинга Татума, виски Heaven's Door от Боба Дилана, виски Virginia Black от рэпера Дрейка, текилу Villa One от певца Ника Джонаса и даже алкогольные напитки Ron de Jeremy от порноактера Рона Джереми. Хотя даже Стивен Содерберг (Steven Soderbergh) (с полюбившимся ему бренди Singani 63) не смог бы написать добрый голливудский хэппи-энд для Джорджа Клуни, продавшего в 2017 году свою компанию по производству текилы Casamigos крупнейшему мировому производителю алкогольных напитков класса премиум «Диаджео» (Diageo) за один миллиард долларов.

Партнерства с участием знаменитостей могут показаться неподобающими людям щепетильным, но они привлекают внимание к алкоголю, занимающему небольшой сегмент рынка. Другой актер, Райан Рейнольдс, в 2017 году купил долю предприятия по производству джина Aviation в Портленде, штат Орегон.

Хотя актер Мэтью Макконахи и не является владельцем бренда Wild Turkey, его в 2016 году сделали креативным директором компании по производству этого виски — предположительно для того, чтобы оповестить всех по телевидению и через благотворительные мероприятия, что этот бурбон «классный, классный, классный». Определенный опыт в этом деле у Макконахи имеется, ведь он в содружестве с главным винокуром Эдди Расселом уже создал бурбон Longbranch.

«Решение вступить в партнерство с Мэтью обусловлено желанием поделиться с более молодыми потребителями бурбона нашей богатой, наполненной событиями историей», — сказала Юлка Вилла (Julka Villa), работающая директором группы «Кампари» (Campari), которой принадлежит марка Wild Turkey.

Глядя в будущее. В этом году актеры Аарон Пол и Брайан Крэнстон запустили в производство мескаль Dos Hombres, а Кейт Хадсон объявила, что начинает делать кукурузную водку King Street, которая будет без глютена и без ГМО. Наверное, мескаль в новом году пойдет в отрыв и завоюет ту популярность, какой он добивался десятилетиями. А знаменитости женского пола будут все чаще давать старт алкогольным брендам.

Безалкогольные ингредиенты для коктейлей и разбавления спиртного

С ростом популярности премиального джина и безалкогольных коктейлей шипение содовой раздается все реже и тише, потому что любители выпить отдают предпочтение более качественным бутилированным тоникам и менее сладким газированным разбавителям для коктейлей.

Лидера в этой категории британскую компанию «Фивер Три» (Fever Tree) в этом году оценили в 4,5 миллиарда долларов, но в конкуренцию с ней активно включились и другие компании по производству безалкогольных напитков для коктейлей и разбавления спиртного, которые появились на свет в уходящем десятилетии.

«Когда мы начали работать 10 с небольшим лет тому назад, знающие потребители хотели делать великолепные напитки, и они начали вкладывать деньги в элитный алкоголь, — рассказал учредитель бруклинской компании „Кью Миксерс" (Q Mixers) Джордан Силберт (Jordan Silbert). — Но смешивать такой высококачественный алкоголь имело смысл только с разбавителями сопоставимого качества, а утонченность делает алкогольный напиток лучше».

Глядя в будущее. Даже компании старой закалки по производству шипучки типа «Швепс» (Schweppes), и те считают необходимым запускать в производство элитные разбавители, чтобы удовлетворить спрос.

Слабый алкоголь

У кустарного производства нет строгого рабочего графика, и уж тем более традиционных перерывов на обед с выпивкой. Но никто не хочет в понедельник утром страдать от головной боли.

«Спритцы и слабоалкогольные коктейли позволяют людям получить удовольствие, не боясь похмелья, которое вызывает крепкий алкоголь», — сказала специалист по отечественным спиртным напиткам Линн Хаус (Lynn House), работающая в компании «Хевен Хилл» (Heaven Hill). Она возглавила процесс ребрендинга похожего на вермут красного аперитива дюбонне, чтобы порадовать утонченные вкусовые рецепторы и их обладателей, не желающих поглощать слишком крепкие коктейли.

Глядя в будущее. Если «Лето спритца 2019» о чем-то и говорит, так это о том, что газированные, подаваемые в высоких стаканах и разбавленные напитки, которые готовят из разнообразных слабоалкогольных ликеров с насыщенным вкусом, в ближайшие годы никуда не денутся, хотя пошлины могут повлиять на доступность импортной продукции.

Станут ли элитные питейные заведения экономить на импортных ликерах, отдавая предпочтение алкоголю с сельтерской? Как говорят аналитики этого рынка, станут, потому что в 2019 году объем продаж такой выпивки, включая алкогольный напиток из сельтерской воды White Claw, вырос на 208%.

Горькая Америка

Популярность IPA и пива с хмелевым вкусом на рубеже веков по всей видимости подготовила американцев к биттеру. Нью-йоркский коктейль-бар «Амор и Амараго», специализирующийся на горьких напитках, появился в 2011 году как временное явление. Но он не только выжил благодаря большому спросу на биттер, но и открыл вторую точку в районе Уильямсбурга в 2019 году.

Глядя в будущее. «Люди годами смотрят по телевизору на таких знатоков мировой кухни как Энтони Бурден, и это расширяет вкусы американских потребителей», — сказал Ник Элозевиц (Nick Elozevic), являющийся совладельцем бара «Бриллиантовая собака» в Квинсе. По его словам, сегодня ему приходится ящиками закупать горькие ликеры и настойки типа Fernet Branca.

Пьем в Инстаграме

Кошечки и еда — это далеко не единственные звезды социальных сетей в этом десятилетии. Коктейли тоже приковывают к себе взоры пользователей, особенно те, что богато украшены, имеют яркие оттенки и подаются в эпатажной посуде.

Компании по производству алкоголя нанимают коктейльных стилистов и лидеров мнений, таких как Хосе Ромео (Josue Romeo), чтобы они размещали в сети нужный контент, или работают с консультантами типа Александры Фаррингтон (Alexandra Farrington), которая рассказала, что от нее требуют бросающихся в глаза идей, игнорируя при этом вкус напитка. У некоторых баров даже есть статья расхода на зарплату креативным директорам, таким как Тайлер Зилински (Tyler Zielinski), который работает в Нью-Йорке в Лоуренс-Парке.

Глядя в будущее. Алгоритмы постоянно меняются, а социальные сети типа Инстаграма все время экспериментируют, скажем, отказываясь от «лайков». Может, придет такое время, причем очень скоро, когда все мы снова станем смаковать простое доброе вино в бокалах, никому об этом не рассказывая.

Bloomberg (США): как за 10 лет изменилась выпивка обновлено: 26 декабря, 2019 автором: Елена Фролова

Мотиноринг ситуации с корона-вирусом в мире на официальном сайте https://koronavirus.center

Реклама
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Реклама
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Загрузка...
Реклама
Читать дальше

Советы по безопасности