В Великобритании выращивают много плодов этого травянистого растения, больше, чем где-либо в Европе - только для того, чтобы выпотрошить и искромсать на Хэллоуин. Тем не менее, тыкву еще и едят.
В этом году на осеннем фестивале в Нетли (Netley, Southampton), участники которого традиционно мерились тыквами, два брата-близнеца из Гэмпшира представили свой плод весом 1,105 кг, установив тем самым новый рекорд Великобритании.
Как едят тыкву британцы
А ведь еще несколько сотен лет назад британцы не только не выращивали, но и не видели, и не пробовали тыквы. В отличие от жителей Центральной Америки, где археологи находят остатки тыквенных шкурок и семян в населенных пунктах, датируемых 7000 г. до н. э.
И вспучить тыкву...
Когда ранние современные британцы впервые столкнулись с этим представителем семейства Cucurbita, они назвали его «pumpion», производным от старо-французского слова «pompon» и классического греческого «pepon», оба из которых означали «дыня»
Один из самых объемных (и по роли, и по внешнему виду) шекспировских персонажей Фальстаф описывается, к примеру, в «Виндзорских насмешницах» как «gross watery pumpion», то есть как большая водянистая тыква. А вот Джон Китс, ставший самым популярным английским поэтом в викторианскую эпоху, уже называет тыкву словом «gourd». «И вспучить тыкву...» - так звучит в переводе Бориса Пастернака строчка из «Оды к осени»: «To swell the gourd...»
Для того, чтобы окончательно запутаться в терминах, стоит добавить, что тыквы в Великобритании известны и как pumpkin, и как squash, что связано с ботаническим происхождением. Однако, по большому счету для потребителя, значение имеет не латинское название, а мякоть и способность плодов к хранению. Особенно, когда дело доходит до кулинарного использования.
Пирог от Ханны Вулли
На островах тыква долгое время воспринимались как экзотика. Но в британских атлантических колониях плоды, листья и семена этого растения появлялись на столах самых разных людей. Они играли важную роль в рационе питания коренных американцев и употреблялись в пищу белыми поселенцами, как богатыми, так и бедными. Ели тыквы и представители порабощенных народов.
Сегодня из родственницы огурца и кабачка готовят разнообразные блюда, но, пожалуй, самое популярное ее использование в британской традиционной кулинарии - это приготовление тыквенного пирога. Один из самых ранних рецептов этого блюда можно найти в поваренной книге семнадцатого века, написанной Ханной Вулли - англичанкой, которая вероятно, была первым человеком, который стал зарабатывать на жизнь книгами по ведению домашнего хозяйства. Рецепты с тыквой появились в ее книгах еще в 1672 году. Так, к примеру, для приготовления пирога «Pumpion» тыкву необходимо было нарезать тонкими дольками и, обжаривать, предварительно окунув в яйцо. При этом список ингредиентов, предполагающий наличие яблок, изюма, мускатного ореха, корицы, гвоздики и хереса, подтверждает деликатесный статус тыквы в то время.
Современные виды и блюда
Зимние сорта squash с твердой кожурой и, как правило, оранжевой мякотью, могут храниться в прохладном, сухом месте в течение многих месяцев. Мякоть используется в супах, пирогах, карри и салатах, а иногда и в качестве основного загустителя в таких продуктах, как детское питание.
Летние сорта хранятся недолго, вследствие чего срок их существования между грядкой и столом крайне непродолжителен.
Pumpkins бывают разных форм и размеров, от теннисного мяча до гигантского сорта «Сумо». В большинстве образцов, выращиваемых не для еды, а для Хэллоуина, мякоти внутри мало. Их используют для приготовления супов, пирогов на основе заварного крема или тыквенного хлеба. Семена тоже едят, предварительно слегка обжарив.
Acorn squas
Эти изящные темно-зеленые, с оранжевыми и желтыми оттенками плоды, обладают тонким вкусом и мягкой, нежной текстурой. Они довольно универсальны и идеально подходят для выпечки, жарки и приготовления на пару. Более мелкие можно просто разрезать пополам, удалить семена и обжарить с небольшим количеством масла и коричневого сахара для сладкого гарнира, который понравится детям.
Butternut squash
Мускатная тыква имеет удлиненную грушевидную форму, тонкую, бледно-коричневую кожуру, которую легко очистить и ярко-оранжевую, влажную мякоть с небольшим количеством семян. Этот самый сладкий представитель зимних сортов, является фаворитом поваров, использующих его для приготовления сливочных супов, начинку для пирогов, равиоли или ароматного ризотто. Особенно вкусна мускатная тыква в обжаренном виде.
Crown Prince
Это самый стильный «squash» с синеватой кожурой и стальным отливом. Яркая оранжевая мякоть более плотна и ароматна, чем у мускатной тыквы. Повара безжалостно режут этого «принца» на дольки и жарят.
Spaghetti squash
Сырой, разрезанный пополам плод с бледной желто-белой кожурой и ярко-желтой мякотью, похож на многих представителей других сортов. Однако после тепловой обработки он принимает вид спагетти, отсюда и название. Многие отваривают его и подают с томатным соусом, но есть и другие вкусные способы, такие как просто жарка с маслом и солью.
Kabocha squash
Модная, перспективная тыква, пользующаяся большим спросом у продвинутых шеф-поваров. Ее сильный, слегка ореховый вкус либо любят, либо ненавидят. Слегка волокнистая текстура делает плод идеальным для жарки или выпечки, так как он хорошо держит форму, даже в жидкостях, что делает его привлекательным для включения в состав супов или блюд на пару, а также в японские блюда тэмпуру. Прекрасно сочетается с имбирем и кунжутом. Темно-зеленые и пестрые, большие, круглые и приземистые плоды являются отличным украшением столового интерьера.
Long Island Cheese Pumpkins
«Тыква Золушки» - так называют из-за пухлых и волшебных форм этот один из старейших сортов тыквы, выращиваемых в США.
Сырные тыквы имеют удивительно сладкую и твердую мякоть, хорошо подходящую для жарки. Эта тыква также может быть запечена, приготовлена на пару, сварена, и даже замаринована. Большая часть плодов съедобна, включая кожуру и семена.
Rouge Vif d'Etampes Pumpkins
Еще одна тыква, яркого красно-оранжевого цвета, круглая и приземистая, достаточно волшебного вида, чтобы называться «Золушкиной тыквой». Мякоть идеально подходит для обжарки с небольшим количеством специй.
Также вам будет интересно:
Бpитaнcкaя кулинapия: тpaдициoнный aнглийcкий зaвтpaк