Жители Великобритании любят разнообразные пироги, хотя и нередко горячо спорят по поводу самого определения этого кулинарного изделия.
Пироги на любой вкус
Оксфордский словарь английского языка (OED) определяет слово «pie» как «запеченное блюдо из фруктов или мяса и овощей, как правило, с верхом и основанием из теста»
Сторонники данной формулировки периодически призывают к применению санкций в отношении владельцев магазинов, которые продают изделия под названием «pie», не полностью соответствующие записи в OED, то есть без теста.
А вот, к примеру, в Древнем Риме, блюдо, известное со времен более древних египтян, тесто из муки, масла и воды использовалось лишь в качестве оболочки и для хранения начинки - мяса, устриц или рыбы. Как утверждают историки, зачастую жесткое и несъедобное тесто выбрасывали или отдавали представителям низших сословий. Позже тесто также длительное время использовалось, скорее как одноразовая посуда.
Интересные факты
На каждый юбилей или коронацию жители Глостера посылают королевскому двору пирог с миногами. Странная традиция восходит к Средневековью, когда минога считалась очень популярным лакомством. Так, король Генрих I, по слухам, умер от пищевого отравления, объевшись именно миногами.
В 16-м веке в Англии среди высших классов были распространены «пироги с сюрпризом», из которых вылетали птицы и выпрыгивали другие живые существа, включая лягушек и белок. Некоторые записи даже утверждают, что однажды на обеде, где присутствовал Карл I, из огромного пирога выскочил карлик и продекламировал стихи.
Кстати, о начинке. В одном любопытном исследовании способов убийства в пьесах Шекспира среди ножевых ранений и отравлений отмечены две жертвы, которые были запечены в пирог и поданы на стол.
В наши дни, согласно записи о мировом рекорде в Книге Гиннесса, самый дорогой мясной пирог был продан восьми гостям в Ланкашире за 1024 £ в 2005 году. Начинка изделия состояла из японской говядины, китайских грибов мацутакэ, зимних черных трюфелей и соуса, изготовленного из двух бутылок французского вина и пищевого сусального золота.
Всемирно известный британский Чемпионат мира по поеданию пирогов ежегодно проводится в баре Harry's в Уигане с 1992 года. Суть состязания заключается в том, чтобы съесть один пирог за наименьшее количество времени.
Mince pie
Праздничный сладкий пирог британского происхождения «mincemeat», наполненный смесью сухофруктов и специй, традиционно подается во время Рождественского сезона в англоязычном мире, за исключением США.
До того как в 13-м веке европейские крестоносцы принесли с собой ближневосточные рецепты, пирог был известен под несколькими названиями, включая «mutton pie», «shrid pie» и «Christmas pie». Рождественский пирог во времена Оливера Кромвеля ассоциировался с предполагаемым католическим «идолопоклонством» и не одобрялся пуританскими властями. Тем не менее, традиция продолжалась до викторианской эпохи, хотя к тому времени ингредиенты стали слаще, а размер заметно уменьшился. Сегодня этот пирог, обычно без мяса, но часто включающий животные жиры, остается популярным сезонным блюдом.
Cornish pasty
Несмотря на сильную ассоциацию названия с Корнуоллом, точное происхождение «корниш пасти» не выяснено. Английское слово «pasty» происходит от средневекового французского «paste» - так называли пирог с мясом, рыбой, овощами или сыром, упоминавшийся в кулинарных рецептах на протяжении веков.
В 17-м и 18-м столетиях это блюдо со столов знати перекочевал в английские шахты и стало популярной едой рудокопов. Жены рабочих, добывавших олово, пекли сытные пироги с мясом и овощами, которые их мужья ели на обед.
Сегодня насчитываются десятки разновидностей, отличающихся тестом, начинкой или формой. Тем не менее, традиционный корнуоллский пирог, имеющий с 2011 года в Европе статус PGI, наполнен говядиной, натертым или нарезанным кубиками картофелем, репой или брюквой, луком, приправлен солью и перцем. Считается национальным блюдом и составляет 6% от объема продукции пищевой промышленности Корнуолла.
Аpple pie
Яблочный пирог является неофициальным символом США и одним из ее фирменных продуктов, но завезли его туда в свое время отважные британцы. Считается, что яблоки появились в Англии благодаря римлянам.
Первый зарегистрированный рецепт яблочного пирога, включавшего также инжир, изюм и шафран, был записан в кулинарной книге поваров короля Ричарда II.
В Великобритании и англоязычных странах яблочный пирог, часто классифицируемый как «комфортная» еда, является популярным классическим десертом, будь то горячий или холодный, с мороженым, двойным или заварным кремом.
Pork pie
Современные пироги со свининой — это прямые потомки средневековых пирогов с мясом, в которых тесто на горячей воде использовалось в качестве простого средства сохранения начинки.
«Pork pie» - классический британский мясной пирог, обычно подающийся холодным в качестве закуски или с салатом. Состоит из рубленной свинины и жира, желе из бульона с пряностями и теста, замешанного на горячей воде. Рецепт этого пирога стал традиционным для города Мелтон Моубрей в графстве Лестершир, по этим названиям он известен во всем мире.
Gala Pie
Еще один распространенный в Великобритании вариант пирога со свининой имеет форму длинного бруска. Главное отличие состоит в том, что к свинине добавляют куриное мясо, а в центр помещают так называемое «длинное яйцо», сваренное по особой кулинарной технологии. Раньше яйца варили в специальных цилиндрах, сегодня же функция для варки подобного яйца есть в домашних кухонных комбайнах.
Рicnic pie
«Пирог для пикника» имеет меньшие размеры, чем его вышеописанные «родственники», от 8 до 13 см, к тому же снабжается дополнительными ингредиентами: яблоками, ягодами, маринованными огурцами, беконом. В некоторых случаях верхнюю часть теста заменяют кондитерской решеткой.
Fish pie
Еще одним традиционным британским блюдом является рыбный пирог, также известный как рыбацкий. Обычно его пекут с белой, часто копченой рыбой (например, треской, пикшей или палтусом) в белом или сырном соусе из Чеддера, с использованием молока и добавлением креветок, яиц вкрутую.
Иногда верхом служит картофельное пюре, с сыром или овощами, такими как лук-порей. Королевская традиция потребления морепродуктов в Англии началась во времена Генриха I, коронованного в 1100 году, когда повара стали выпекать ежегодный рождественский пирог с миногами.
Chicken and mushroom pie
Пирог с курицей и грибами - это обычное британское блюдо, считающееся одним из самых популярных видов пикантного пирога, которое часто подается в ресторанах с рыбой и чипсами. Начинкой служат небольшие кусочки курицы нарезанные грибы в сливочном соусе, в составе может присутствовать мускатный орех или зеленый лук.
Homity pie
Британский открытый овощной пирог. В тесте содержится начинка из картофеля и лука, покрытая сыром. Подлинная история блюда туманна. Некоторые называют его девонским пирогом, полагая, что рецепт происходит из Девона. Однако известно, что основную популярность «Homity pie» получил в вегетарианском ресторане Cranks, который открылся в Лондоне в 1961 году, когда вегетарианство получило поддержку молодежной субкультуры.
Также вам будет интересно:
Бpитaнcкaя кулинapия: тpaдициoнный aнглийcкий зaвтpaк