Полный английский завтрак, как бы кто не относился к нему с точки зрения здорового питания или вкусовых предпочтений - это многовековая британская традиция, которая в той или иной форме поддерживалась на протяжении столетий различными поколениями британского общества.

Дворянский

История завтрака (Full English breakfast) как национального блюда началась в тринадцатом веке благодаря джентри (gentry), представителям не титулованного мелкопоместного дворянства. Джентри, сыгравшие впоследствии решающую роль в Английской революции, считали себя культурными наследниками англосаксов и поддерживали традиции своих предков.
Большие загородные дома Англии, принадлежавшие джентри, были центрами местного общества, где завтрак был самой существенной трапезой дня и важным социальным событием.

Старинные англо-саксонские традиции предполагали не только жестокий разбой на захваченных территориях, но щедрое угощение гостей, друзей, родственников и соседей. Хорошо поесть полагалось и утром после бурных вечерних возлияний, и перед тем, как отправиться на охоту, и накануне долгого путешествия, и по прибытии из оного.
Стол для завтрака был возможностью для хозяев показать мясные, овощные, фруктовые и прочие богатства их поместий, а также продемонстрировать навыки поваров в приготовлении типичных англо-саксонских блюд. Так зарождалась идея традиционного английского завтрака.

Викторианский

К тому времени, когда королева Виктория взошла на трон, дворянство пребывало в упадке. Появилось новое богатое сословие, состоящее из купцов, промышленников и предпринимателей. Новоявленные богачи, изучившие привычки дворян, с энтузиазмом восприняли модель английского завтрака как важного общественного события.
Для богатых викторианцев это стало возможностью продемонстрировать свое материальное благополучие, хороший вкус и воспитание. Именно викторианцы облекли англо-саксонское наследие в высокую художественную форму. Как и большинство викторианских традиций, сервировка была утонченным и элегантным делом. Если кому-то когда-нибудь представится случай позавтракать таким образом, он легко поймет, почему викторианцы считали традиционный английский завтрак самым цивилизованным способом начать свой день.

Стандартный

Эдвардианская эпоха известна как золотой век длительных, неспешных трапез и вечеринок в садах. В преддверии Первой Мировой Войны то, что считалось английским завтраком, впервые стали подавать в качестве стандарта в отелях, поездах и на встречах по всей стране.
«Обычный» английский завтрак быстро распространился по всей стране благодаря стандартным ингредиентам: бекон, яйца, колбаса, черный пудинг, запеченные бобы, жареные помидоры и хлеб, тосты с джемом, мармеладом, чаем/кофе и апельсиновым соком. Такой набор стал регулярно появляться на столах у представителей среднего класса.

Народный

В начале 1950-х годов уже почти половина британского населения начинала свой день с английского завтрака, превращая то, что раньше было едой для высших и средних классов в поистине национальное блюдо.
Завтрак подавался в так называемых «greasy spoons», дешевых закусочных для рабочих, расположенных около портов, торговых, производственных и промышленных центров. В течение долгого времени это были лучшие места, где можно было получить настоящий английский завтрак, но за последние несколько десятилетий они пришли в упадок вместе с промышленностью.
Тем не менее, традиционный полный английский завтрак по-прежнему готовится на домашних кухнях и подается в гостиницах и пабах по всей Великобритании.

Полный английский завтрак

Ингредиенты английского завтрака, известного также как «fry up» стандартизированы, однако в настоящее время происходит возрождение традиций путем включения в него некоторых англо-саксонских блюд, более сложных в приготовлении.
Бекон, яйца, британская колбаса, запеченные бобы, жареные помидоры и грибы, черный пудинг, поджаренный хлеб и тосты: эти ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона и являются предметом для (иногда довольно ожесточенных) дебатов.
Например, южные англичане сказали бы, что черный пудинг был унаследован от шотландцев, но правда в том, что на севере страны черный пудинг рассматривается как существенная часть традиционного полного английского завтрака.

Региональные варианты

Шотландский или ирландский полный завтрак, как правило, точно такое же блюдо с небольшими изменениями, в зависимости от местных вкусов и предпочтений. Так, в ирландский «fry up» обычно входит бекон, колбаса, а также белый пудинг, содовый хлеб и картофельный пирог, в то время как шотландский обычно содержит черный пудинг или хаггис.
Путешествуя по всей стране, благодаря традиционному английскому завтраку можно изучить богатое разнообразие колбас, бекона и черного пудинга, изготовленных по старинным рецептам.

Более традиционные ингредиенты

Декадентствующие гурманы могут добавить костный мозг, шкварки, огромную свиную отбивную и домашнюю фасоль.
А тем, кому и этого будет мало, рекомендуются такие истинно англосаксонские блюда как запеченные или жареные стейки из палтуса, тушеный инжир, ноги фазана, язык, почки на тостах, щековину и Мелтонский пирог со свининой.

Еда за газетой

Следует отметить, что слово «завтрак» вовсе не означает, что «fry up» должен быть непременно съеден в утренние часы. Английским завтраком можно наслаждаться и в обеденное время, и даже вечером.
Несмотря на то, что он подается на семейных и общественных мероприятиях, во время трапезы вполне приемлемо игнорировать соседей по столу. Так что не стоит обижаться на человека, который полностью сосредоточен на своей тарелке и газете. Это важная часть традиции, согласно которой во время английского завтрака британцы знакомились с текущими делами дня.

Британская кулинария: традиционный английский завтрак обновлено: Август 6, 2018 автором: Маркo Баянов
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Реклама

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Читать дальше