Общество: Джейми Оливер отыскал еврейские корни у символа британской кухни

Культовое британское блюдо фиш-энд-чипс (рыба в кляре с картофелем фри) на самом деле имеет еврейские корни. Его изобрели португальские евреи-сефарды, которые бежали в 16 веке на Британские острова.

Знаменитый кулинар Джейми Оливер недавно об этом факте в интервью, которое он дал «Нью-Йорк Таймс». Кулинарное искусство развивается под влиянием торговли, войны, голода и сотен других факторов», — подчеркнул он.

Среди этих «других факторов» важное место занимают религиозные традиции. Для соблюдающих евреев рыба является парве, нейтральной пищей, которая может сочетаться и с молоком , и с мясом. Таким образом можно было спокойно есть рыбу на обед, не опасаясь съесть попутно что-то молочное.

Рыба была особенно важна для скрытых евреев (марранов), которые притворялись христианами, чтобы избежать преследований. Они ели рыбу по средам и пятницам, то есть в установленные церковью постные дни.

Жарение во фритюре — весьма распространенный у евреев способ кулинарной обработки блюд. Достаточно вспомнить картофельные оладьи и пончики, которые едят на Хануку. И когда в Англии появилась сравнительно многочисленная еврейская община, она приучила к рыбе во фритюре всю страну.

Согласно «Книге еврейской еды» (The Book of Jewish Food) Клаудии Роден, Томас Джефферсон попробовал это блюдо во время поездки в Лондон и сказал, что он ел «рыбу по-еврейски». Алексис Сойе, французский кулинар, прославившийся в викторианской Англии, включил рецепт «жареной рыбы по-еврейски» в первое издание своей опубликованной в 1845 году кулинарной книги «Одношиллинговая стряпня для народа» (A Shilling Cookery for the People). Сойе отмечает, что еврейский способ подразумевает использование растительного масла, а не животного жира, что делает блюдо более вкусным, хотя и более дорогим.

Существуют также вопросы относительно истории появления картофеля фри. Многие историки считают, что это блюдо было изобретено в Бельгии и фактически служило заменой мясу или рыбе в трудные времена. Впервые слово «чипсы» было использовано в «Повести о двух городах» Чарльза Диккенса в 1859 году: «хриплые чипсы из картофеля, обжаренные с некоторыми неохотными каплями масла».

Официальный «брак» между рыбой в кляре и картофелем фри был заключен сравнительно поздно. Большинство исследователей считает, что автором блюда фиш-энд-чипс был молодой еврей (на сей раз уже ашкеназского происхождения), иммигрировавший в Соединенное Королевство, Джозеф Малин. В 1863 году он открыл в Лондоне первую закусочную, основным блюдом в которой была рыба с картошкой. Заведение оказалось весьма успешным и просуществовало более столетия.

Джейми Оливер отыскал еврейские корни у символа британской кухни обновлено: Ноябрь 14, 2019 автором: Eye_Candy
Не пропустите самое важное в "Google Новостях" от THEUK.ONE
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Сегодня в выпуске
12.12.19
Это вам не "Олимпик": болельщики ярко отреагировали на вылет "Шахтера" из Лиги чемпионов
12.12.19
Британия голосует на досрочных выборах: Джонсон ставит на 31 января
12.12.19
В Киеве объяснили неверный перевод текста коммюнике «нормандского» саммита
12.12.19
Нейтральный статус на Олимпиаде может расколоть российских спортсменов
12.12.19
Внеочередные выборы в парламент начались в Великобритании
Загрузка...
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Загрузка...
Реклама
Читать дальше