Любите ли вы фалафель также сильно, как любим его мы?
На сегодняшний день это одно из самых популярных израильских блюд, которое одни считают сбалансированным приемом пищи, полным растительного белка, железа, витаминов и клетчатки, а другие – вредной уличной едой, напоминая о том, что готовят его в огромном количестве масла. Давайте же вместе разберемся, кто ближе к истине в этом споре. И сколько же калорий содержится в одной порции фалафеля?
«Фалафель делается из нута (турецкого гороха), который содержит в себе целое ассорти необходимых аминокислот и микроэлементов, таких как марганец, медь, железо, натрий, кальций, магний фолиевую кислоту, фосфор и витамины группы В», – объясняет диетолог Карен Энн Гайман. Растительный белок в фалафеле, является высококачественным, а в сочетании с питой – обеспечивает человеческий организм девятью незаменимыми аминокислотами. Помимо этого, в тесто для фалафелей обычно кладут петрушку, лук и чеснок, добавляя таким образом еще больше пользы.
Но, к сожалению, даже самые здоровые продукты могут превратиться во вредное блюдо. Фалафель – не исключение. Масло, в котором готовят эти вкусные хрустящие шарики, серьезно увеличивает их калорийность, а высокая температура – убивает некоторые полезные свойства ингредиентов. «Но проблема здесь не только в том, что фалафель жарят во фритюре, главная беда – многократное использование одного и того же масла», – говорит доктор Гайман. Ведь при каждом новом его нагревании выделяются опасные токсины и свободные радикалы, которые способны нанести существенный вред вашему здоровью.
Другая проблема заключается в том, что жарка во фритюре увеличивает содержание насыщенных жиров в пище. Как известно, их избыточное потребление со временем приводит к возникновению лишнего веса, поднимает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В то время как исследования ученых снова и снова показывают, что люди, которые регулярно употребляют жареную пищу, более подвержены риску ожирения, болезней сердца, диабета, рака и преждевременной смерти.
Так сколько же калорий в фалафеле?
В одну питу обычно помещается около пяти шариков фалафеля, что равняется 600 калориям. Плюс, хумус, тхина, картошка фри и салат – в среднем добавят в вашу порцию еще 300 дополнительных калорий. Если вы следите за своим здоровьем и не хотите переедать, можете заказывать половинную порцию фалафеля, захватывая побольше салатов. Отметим, что речь здесь идет не о соленьях, а о свежих овощах – огурцах, помидорах и капусте.
Если же вы решили приготовить фалафели дома, то самый здоровый способ – испечь их в духовке. «Следите за тем, чтобы все ингредиенты, которые вы добавляете в это блюдо, были самого высокого качества», – советует доктор Гайман. А на наш вопрос, едят ли когда-нибудь диетологи фалафель, она ответила: «Да, но очень редко. При этом я выбираю питу из цельнозерновой муки – в ней содержится полезная для пищеварения клетчатка, а в дополнение беру побольше свежих салатов и тхину».