Исследования о питании постоянно противоречат друг другу. Все, начиная с целей исследования и заканчивая тем, как анализируются в них данные, может повлиять на исход каждого конкретного эксперимента: таким образом, обескураживающий и распространенный феномен, в рамках которого нечто сегодня считается здоровым, завтра может подвергнуться осуждению.
Однако новые рекомендации по питанию, опубликованные в журнале «Анналы внутренней медицины» (Annals of Internal Medicine), вызывают еще больший ажиотаж, чем обычно.
В указаниях говорится, что людям не следует снижать потребление красного и обработанного мяса, чтобы сохранить здоровье, несмотря на предыдущие исследования, где эти продукты связывали с такими заболеваниями, как болезни сердца и рак, и несмотря на то, что ученые годами поддерживали идею диеты, построенной в основном на растительной пище. «Для большинства людей, но не для всех, продолжение употребления в пищу красного и обработанного мяса вполне обоснованно», — говорит один из главных авторов исследования Брэдли Джонсон (Bradley Johnston), доцент в области общественного здравоохранения и эпидемиологии в канадском университете Далхаузи.
Речь идет о трех-четырех его порциях в неделю в рационе большинства жителей Северной Америки, говорит Джонсон. Не все в сообществе специалистов по питанию готовы согласиться с подобным утверждением. «Их рекомендации совершенно безответственны», — говорит доктор Фрэнк Ху (Frank Hu), председатель отделения питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения и один из авторов недавно опубликованного в журнале BMJ исследования, связывавшего употребление в пищу красного и обработанного мяса с более высоким риском смерти.