Общество: Топ-10 блюд британской кухни, которые стоит попробовать
:

Британская национальная кухня, без преувеличений, одна из самых консервативных в мире. Вместе с тем она намного разнообразнее и интереснее, чем мы привыкли о ней думать. Поэтому представляем вам традиционные британские блюда в подборке:

Топ-10 самых популярных национальных блюд Великобритании

Какие же они на вид и на вкус британские блюда, которые так любят есть жители Великобритании?

10. Бейквелл Тарт (Bakewell Tart)

Тарт Бейквелл – традиционное британское кондитерское изделие из песочного теста со слоем джема и миндального бисквита. Существует даже легенда, связанная с этим десертом. В ней говорится, что одна служанка неправильно поняла указания своей хозяйки и добавила в обычный тарт с джемом миндальный бисквит. Говорят, это блюдо стало популярным в 19 столетии.

Ингредиенты:

Для теста:

225 гр пшеничной муки
100 гр масла
25 гр сахара
1 яйцо
1 столовая ложка воды.

Для миндальной начинки:

125 гр мелкоизмельченных миндальных орехов
125 гр сливочного масла
125 гр сахара
2 яйца
1 чайная ложка экстракта амаретто или амаретти.

Для варенья из малины:

200 гр свежих или замороженных малин
50 гр сахара
1 чайная ложка крахмала из кукурузы
1 столовая ложка воды

Дополнительно: 50 гр миндальных лепестков для украшения

Инструкции:

Нагрейте духовку до 180°C. Для приготовления теста смешайте пшеничную муку, масло и сахар в миске. Добавьте яйцо и воду, и перемешайте, чтобы получилось тесто. Выложите тесто в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике на 30 минут.

В то время как тесто охлаждается, приготовьте миндальную начинку. Взбейте масло и сахар в большой миске до получения пушистой массы. Добавьте миндальные орехи, яйца и экстракт амаретто и перемешайте. Выньте тесто из холодильника и выложите на дно теста тонкий слой варенья из малины.

Выложите на тесто миндальную начинку и разровняйте ее. Выпекайте пирог в духовке в течение 35-40 минут, пока миндальная начинка не станет золотистой и тесто не подрумянится.
В то время как пирог выпекается, приготовьте варенье из малины. Поставьте малины в кастрюльку вместе с сахаром и крахмалом из кукурузы. Добавьте воду и перемешайте. Разогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет похожа на варенье. Снимите с огня и оставьте остывать.

Когда пирог готов, выньте его из духовки и оставьте остыть. Посыпьте миндальными лепестками и подавайте с охлажденным вареньем из малины. Наслаждайтесь вкусом традиционного английского десерта - Бейквелл тарта!

9. Мясной пирог (Pork pie)

Родина этого пирога Англия, город Мелтон-Моубрей. Город Мелтон-Моубрей находится в графстве Лестершир, где в 1830-х годах начались изготовление и продажа известных свиных пирогов. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами.

Ингредиенты:

Для теста:

400 гр пшеничной муки
200 гр сливочного масла
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца.

Для начинки:

500 гр свиной котлеты, нарезанной на кубики
100 гр свиного сала, нарезанного на кубики
1 лук, нарезанный на кубики
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого кунжута
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки соли.

Дополнительно:

1 яйцо, взбитое для смазывания
50 гр желатина.

Инструкции:

Нагрейте духовку до 200°C. Для приготовления теста смешайте пшеничную муку, сливочное масло, яйцо, соль и перец в миске. Замешайте тесто и разделите его на две части (одна часть должна быть немного больше, чем другая). Охладите тесто в холодильнике на 30 минут.

В то время как тесто охлаждается, приготовьте начинку. Смешайте свиную котлету, свиное сало, лук, молотый кориандр, кунжут, мускатный орех, черный перец и соль в миске. Выньте большую часть теста из холодильника и раскатайте его на диаметр, который позволит закрыть дно и бока формы. Выложите тесто в форму для выпечки и вырежьте лишнее тесто.

Выложите начинку в форму на тесто, разровняйте ее и уложите на верхнюю часть теста. Разверните маленькую часть теста и вырежьте круг, который позволит закрыть верхнюю часть пирога. Положите его на начинку. Смажьте яйцом верхнюю часть пирога. Сделайте маленькие отверстия сверху с помощью вилки.

Выпекайте пирог в духовке на 200°C в течение 45 минут, пока верхняя часть не станет золотистой. Охладите его на противне. Для приготовления желатина, разведите желатин в 250 мл горячей воды и размешайте, пока желатин не растворится. Выньте пирог из формы и положите на тарелку. Нанесите на верхнюю часть пирога слой желатина и оставьте остывать. Подайте порционные кусочки пирога со свежим салатом.

8. Кеджери (Kedgeree)

Если рассматривать традиционные английские блюда, то Кеджери займет почетное место в этом списке. Основанное на традиционном индийском рецепте, его британские колонизаторы приспособили в качестве завтрака, содержащего рыбу. Однако, это блюдо прекрасно подходит и для обеда или ужина. Блюдо обычно состоит из рыбы, отварного риса, петрушки, яиц вкрутую, карри, масла, сливок и изюма. Рецепты в зависимости от местности могут различаться.

Кеджери
фото: lifehacker.ru

Ингредиенты:

200 гр белого риса
400 гр копченой рыбы (лосось, скумбрия или макрель)
4 яйца
2 луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кориандра, молотого
1 чайная ложка кумина, молотого
1 чайная ложка имбиря, молотого
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка, нарезанная для подачи.

Способ приготовления:

Приготовьте рис, следуя инструкциям на упаковке. Оставьте его остывать. В другой кастрюле сварите яйца в течение 10 минут. Оставьте их остывать, затем очистите и нарежьте на четвертинки. В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте в сковороду куркуму, кориандр, кумин, имбирь и перемешайте. Добавьте копченую рыбу в сковороду и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Добавьте остывший рис в сковороду и перемешайте, чтобы соединить с рыбой и специями. Подогрейте рис на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы он стал горячим.

Добавьте четвертинки яиц в сковороду и нежно перемешайте. Приправьте кедгери солью и перцем по вкусу. Подайте кедгери, украшенный свежей петрушкой. Блюдо может быть подано горячим или холодным.

7. Кастард тарт (Custard tart)

Кастард - это загущенное желтками молоко (или сливки), которое можно использовать как соус или делать на этой основе другие, более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Кастард широко используется при приготовлении пирогов с запеченным кремом и тарталеток.

Кастард тарт
фото: readandeat.ru

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста (около 500 гр)
4 яйца
100 гр сахара
500 мл молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C. Разверните слоеное тесто и вырежьте круги размером с форму для пирога. Выложите тесто в форму и прижмите его к дну и стенкам. Оставьте немного теста для украшения.

Взбейте яйца с сахаром в миске. Добавьте молоко, ванильный экстракт и крахмал в миску и хорошо перемешайте. Налейте смесь в форму для пирога. Положите маленькие кусочки масла сверху на кастард.

Из оставшегося слоеного теста вырежьте полоски или другие узоры для украшения верхней части пирога. Уложите полоски теста на верхней части кастарда, чтобы создать декоративный узор. Выпекайте пирог в духовке на 200°C в течение 30-35 минут, пока верхняя часть не станет золотистой. Оставьте пирог остывать перед подачей.

6. Йоркширский пудинг (Yorkshire pudding)

В привычном понимании, пудинг — сладкий десерт, однако англичане решили отойти от этого правила и внесли в свою кухню замечательное блюдо, которое получило название йоркширский пудинг. Само название, десерт получил в честь графства Йоркшир, в северной Англии.

Йоркширский пудинг представляет собой некоторое подобие булочки, которая обладает хрустящей корочкой и нежной начинкой, соленой на вкус. Именно поэтому йоркширский пудинг отлично гармонирует с мясными блюдами.

Ингредиенты:

125 гр муки
2 яйца
150 мл молока
75 мл воды
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 220°C.  Взбейте яйца в большой миске до образования пены. Добавьте муку и соль в яичную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте молоко и воду и продолжайте взбивать, пока не получится гладкая и однородная смесь.

Налейте растительное масло в форму для выпечки йоркширского пудинга и разогрейте его в духовке в течение 5 минут, пока масло не начнет куриться. Выньте форму из духовки и быстро налейте тесто в форму. Поставьте форму обратно в духовку и запекайте пудинг в течение 20-25 минут, пока он не поднимется и не станет золотистым.

Выньте форму из духовки и немедленно серьезно подавите пудинг, чтобы он не опустился. Выложите йоркширский пудинг на тарелку и подавайте вместе с жареным мясом.

5. Сушеная баранина (Reestit mutton)

Вялено-сушеная баранина – это весьма питательный продукт, который, при правильной упаковке, можно хранить очень долго. Это блюдо является деликатесом на Шотландских островах. Наряду с тушенкой, самодельное сушеное мясо хорошо подходит для хранения на случай чрезвычайной ситуации.

Одного куска такого вяленного сушеного мяса хватает на полдня. Мясо постепенно разбухает в желудке, неспешно переваривается – у вас не возникнет чувства голода и будет прилив сил.

Ингредиенты:

500 гр вяленой баранины (рестит маттона)
1 луковица, нарезанная
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
2 литра воды
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 лавровый лист
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки.

Как приготовить:

Залейте вяленую баранину в большой миске холодной водой на несколько часов (или лучше на ночь), чтобы она размочилась. Переложите вяленую баранину в кастрюлю и залейте 2 литрами свежей воды. Добавьте лук, морковь, сельдерей, черный перец, мускатный орех и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте супу покипеть на слабом огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким.

Выньте вяленую баранину из кастрюли и дайте ей остыть. Отделите мясо от кости и нарежьте на кусочки. Процедите бульон через сито в другую кастрюлю. Разогрейте сливочное масло в сковороде и добавьте муку, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне в течение 2-3 минут, пока не образуется рулет.

Добавьте рулет в бульон и хорошо перемешайте, чтобы суп стал более густым и кремообразным. Добавьте нарезанную вяленую баранину в суп и дайте всем ингредиентам прогреться на среднем огне в течение нескольких минут. Подавайте Reestit Mutton горячим с хлебом и сбитыми сливками, если хотите. Вы также можете добавить свежую зелень, такую как петрушка или укроп, для украшения.

4. Копченная селёдка (Kippers)

Копченая селёдка — очень популярное блюдо. У англичан она традиционно подается с яичницей, маслинами и огурчиками на завтрак. У рыбы удаляется голова, сама она разрезается вдоль по брюху, засаливается и либо вялится, либо подвергается холодному копчению. В результате такой обработки сохраняются все ценные и полезные свойства продукта, а сам он получается вкусным и передает все характерные особенности той или иной рыбы.

Ингредиенты:

2 копченых сельди
1 лимон, нарезанный
1 столовая ложка масла (оливкового или растительного)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Инструкции:

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите копченые сельди на противне и поставьте в духовку на 10-15 минут, чтобы они прогрелись.

В это время нарежьте лимон на круги и приготовьте тосты или картофельные оладьи, если хотите. Когда сельди прогреются, достаньте их из духовки и выложите на тарелки. Полейте сельди маслом и посыпьте солью и перцем по вкусу. Украсьте копченые сельди кругами лимона и подавайте горячими с тостами или картофельными оладьями.

3. Рыба и картофель фри (Fish and Chips)

Рассматривая национальные блюда Великобритании Fish and Chips, пожалуй, самое "типичное" для Британии. Появилось оно в 1860 году. Аппетитная комбинация поджаренного во фритюре картофеля и рыбы в кляре занимает одно из важнейших мест в традиционной британской кухне. В последние десятилетия работающие англичане все меньше времени проводят на кухне, предпочитая обедать в пабах или покупать готовую еду по дороге домой.  Традиционно, в приготовлении используется треска или другие сорта белой рыбы, такие как пикша, сайда, акула-катран.

Ингредиенты для рыбы:

4 куска свежей рыбы (лучше всего использовать треску или скумбрию)
100 гр пшеничной муки
1 столовая ложка крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
150 мл пива
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки.

Ингредиенты для картофельных чипсов:

4 крупных картофеля
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу.

Для начала подготовьте картофельные чипсы. Нарежьте картофель на тонкие ломтики, промойте их под холодной водой и высушите на бумажном полотенце.

Разогрейте растительное масло в кастрюле или фритюрнице до температуры 180 градусов. Обжарьте картофельные чипсы в масле до золотистого цвета и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Посолите по вкусу.

Для приготовления рыбы смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль и перец в большой миске. Постепенно добавляйте пиво и взбивайте венчиком до получения гладкой и однородной консистенции.

Обмакивайте куски рыбы в тесто, чтобы они хорошо покрылись. Обжарьте рыбу в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подайте fish and chips на тарелке с картофельными чипсами и кусочками рыбы. Добавьте лимонный сок или соус тартар, если хотите.

2. Минс пай (Mince pies)

Английское печенье минс пай готовят из маслянистого песочного теста с пряной начинкой, в которую входят жир, сухофрукты, орехи и специи. Его пекут на Рождество наряду с пудингом и ростбифом, составляя таким образом традиционную триаду праздничного застолья и дополняя основные блюда английской кухни.

Когда-то начинку для пирогов готовили из мяса, рыбы или птицы и яиц. Сухофрукты и специи также добавлялись, но только в качестве второстепенных ингредиентов. Со временем на смену мясу пришел говяжий жир, и сегодня минс пай известен как пирожки с миксом сушеных и засахаренных фруктов, орехов, яблок, специй и коньяка или рома.

Ингредиенты:

225 гр пшеничной муки

110 гр сливочного масла

1 столовая ложка сахара

1 яйцо

1-2 столовые ложки воды

300 гр фруктового компота (можно использовать готовый минс-мясной компот)

50 гр сахара

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки имбиря

Яйцо для смазывания.

Инструкции:

Для начала приготовьте короткую пасту. Просейте муку в большую миску и добавьте сливочное масло. Разотрите масло в муку пальцами до получения крошек. Добавьте сахар и яйцо, и хорошо перемешайте.

Добавьте постепенно воду, чтобы получить упругое тесто. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Для приготовления начинки смешайте фруктовый компот, сахар и специи в кастрюле и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до плотной консистенции.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто и вырежьте круги с помощью диаметра формы для пирогов. Выложите круги в форму для пирогов и добавьте по чайной ложке начинки в каждый.

Сделайте крышки из теста, раскатав тесто и вырезав круги немного большего диаметра, чем пироги. Накройте крышками пироги и запеките в духовке 20-25 минут, до золотистого цвета. Подайте минс-пай на Рождество и наслаждайтесь!

1. Хаггис (Haggis)

Хаггис - самое известное национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и легких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке. Внешне блюдо похоже на фаршированные кишки животных или домашнюю колбасу.

В только что приготовленном виде хаггис выглядит, как уже было сказано, не слишком привлекательно. Этакая перевязанная с двух сторон очень толстая колбаска, набитая бараньими потрохами, луком, салом, приправами и прочими мелочами. Самые первые упоминания о хаггисе в шотландских источниках относятся к 1747 году.

Ингредиенты:

500 гр нарезанной баранины (или говядины)
250 гр овсяных хлопьев
2 нарезанных крупных лука
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой зеленой мяты
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого гвоздики
1/4 чайной ложки молотого куркумы
1/4 чайной ложки молотого красного перца
250 мл бульона (баранины или говядины)
Черный пудинг (опционально).

Способ приготовления:

В большой кастрюле, на среднем огне, обжарьте баранину и лук до золотистого цвета. Добавьте специи, соль и перец, и хорошо перемешайте. Добавьте овсяные хлопья и бульон, и доведите до кипения. Снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на низком огне около 3 часов, периодически помешивая, пока хлопья не станут мягкими и кашеобразными.

Если вы используете черный пудинг, добавьте его в кастрюлю и готовьте вместе с хаггисом на последних 15-20 минут. Подайте готовый хаггис на большой тарелке, нарезав его на куски. Можно подавать с пюре картофелем, карамелизованным луком и соусом из виски. Приятного аппетита!

А какие из этих блюд пробовали вы? Поделитесь в комментариях!

Топ-10 блюд британской кухни, которые стоит попробовать обновлено: 28 февраля, 2023 автором: Екатерина Кадурина
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Читать дальше