Английские сосиски

Можно сказать, что Великобритания — вполне «колбасная» страна, где на национальном уровне производится более чем 400 различных видов этого продукта. Некоторые заслуживают особого внимания.

Лучшие британские колбасы традиционно изготавливаются из свинины, различных трав и специй, смешанных по прошедшим сквозь века старинным рецептам, которые до сих пор хранятся в секрете.
В Соединенном Королевстве есть ряд исторических регионов, где производят самые известные сорта.

Cumberland sausage

Cumberland sausage

Самая, пожалуй, знаменитая британская колбаса уже более 500 лет производится в Камберленде, входящем сегодня в состав графства Камбрия. У этой отличающейся пряным вкусом колбасы, при изготовлении которой используется рубленое мясо, особая текстура и оригинальная форма — спираль длиной до полуметра в развернутом состоянии. Среди входящих в состав специй — черный, белый и кайенский перец, тимьян, шалфей, мускатный орех.
Для защиты этого сокровища британской пищевой промышленности от подделок и сохранения колбасного наследия страны, в 2011 году оно получило статус защищенного географического указания (PGI)

Lincolnshire sausage

Lincolnshire sausage

Линкольнширская колбаса также имеет грубую текстуру, а своему фирменному вкусу и аромату она не в последнюю очередь обязана шалфею. В состав этого продукта, продающегося в супермаркетах по всей стране, входит и петрушка, и тимьян, и другие травы. Однако подлинная линкольнширская колбаса может быть изготовлена только в Линкольншире и лишь из определенных ингредиентов в строгих пропорциях — на этом давно и всерьез настаивают местные мясники, проводящие каждый год конкурс на лучшего изготовителя данного изделия.

Oxford sausage

Oxford sausage

Специалисты полагают, и не без логических оснований, что, судя по названию, этот сорт происходит из Оксфорда. Колбаса, первые упоминания которой относятся, по меньшей мере, к началу 18-го века, получила широкую популярность благодаря опубликованной в 1861 году знаменитой книге по кулинарии и домоводству Изабеллы Битон - «Mrs Beeton’s Book of Household Management»
В отличие от многих традиционных британских колбас, данный вид наряду со свининой и зеленью, содержит телятину и лимон. И хотя в свое время с ростом массового производства, воспетая некогда поэтом Томасом Уортоном колбаса и утратила былую популярность, современная активизация местных продовольственных движений способствовала ее возрождению, пусть даже и в несколько обновленном виде.

Newmarket sausage

Newmarket sausage

История этой свиной колбасы началась в конце 19-го века в небольшой деревне Стетчворт, в трех милях от Ньюмаркета (Саффолк)
В наши дни за право производства того, что может называться ньюмаркетской колбасой, боролись две компании — и обе в конечном итоге победили. Теперь две разновидности продукта, получившего в 2012 году статус PGI, широко продаются по всей территории Соединенного Королевства. У каждого производителя своя секретная смесь специй и трав, принципиальное различие же заключается в том, что одни добавляют в фарш хлеб, а другие — сухари.

Stornoway black pudding

Stornoway black pudding

Сторновейский черный пудинг, согласно описанию статуса PGI, должен обладать влажной и твердой текстурой, которую придает блюду выращенное в Шотландии овсяное зерно. Частицам жира комиссией ЕС предписано быть заметными, но небольшими, а продукту в целом - хорошо сохранять форму при любом способе приготовления и легко распадаться (но не крошиться) при термической обработке. Вкус же мяса обязан быть влажным, насыщенным, пикантным, но не пряным, а послевкусие — чистым.
Таковы основные отличия этого «богатого родственника» кровяной колбасы - шотландского национального блюда из Сторновея, крупнейшего города Внешних Гебридских островов.
Вопреки распространенному мнению, черный пудинг, названный Guardian «лучшей колбасой Великобритании» не входил в число дежурных блюд бедняков минувших дней, но был частым гостем еще на королевских трапезах Генриха VIII.

Glamorgan sausage

Glamorgan sausage

Гламорганская колбаса - традиционное валлийское блюдо, основными ингредиентами которого являются сыр (обычно Кайрфилли), лук-порей и сухари. Первое опубликованное упоминание о блюде, относящееся к 1850-м годам, можно обнаружить в книге «Дикий Уэльс» английского писателя и путешественника Джорджа Борроу. Однако в более ранних записях архивов графства Гламорган есть вариант рецепта, в котором содержится свинина. Современная вегетарианская версия стала особенно популярной во время мясного дефицита в период Второй Мировой войны. Сегодня в состав гламорганской колбасы могут входить различные виды сыра, травы и специи.

Еще больше познавательных статей! Опасная еда: никогда не заказываете эти продукты в сетевых ресторанах

Британская кулинария: какая колбаса лучше? обновлено: Июнь 19, 2018 автором: Маркo Баянов
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Реклама

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.

Сегодня в выпуске

Читать дальше