Статьи Великобританія

Деревенский пастуший пирог по-английски

Сейчас читают: 276
politnavigator.net

Чем больше изучаешь историю гастрономии, тем чаще встречаешь один и тот же сюжет: в условиях ограниченного снабжения и дефицита калорий в продуктовой корзине народы сочиняли настоящие кулинарные шедевры. Примеров изобретения всемирно известных и любимых блюд на фоне высокой урожайности, изобилия и прочего благоденствия куда меньше.

В Англии была славная традиция: каждое воскресенье семья собиралась за столом, вспоминала прошлое, строила планы на будущее, обсуждала погоду и ела ростбиф с овощами. Все, что оставалось от воскресной трапезы, рачительная хозяйка на следующий день упаковывала в пирог, который домочадцы получали в качестве главного блюда до следующего воскресенья.

Название блюда выбрано с английским прагматизмом. Шла бы речь об устрицах, фазанах и трюфелях, оставшихся от монаршего пира, наверняка пирог из них окрестили бы дворцовым. А тут простой деревенский ростбиф — значит, и пирог деревенский. По-английски название звучит cottage pie, но имеется в виду совсем не загородный дом с бассейном и лужайкой. В оригинальном прочтении «коттедж» — это дом, где живут деревенские батраки.

фото: eatsmarter.ru

Исторический рецепт деревенского пирога датируется 1791 годом. В это же время, на рубеже XVIII и XIX веков, в Англию начинает проникать картофель, и пирог вскоре преображается: мелко нарезанный ростбиф или говядина тушится со вчерашними овощами — морковью, сельдереем, горошком, — укладывается в «тесто» из картофельного пюре и запекается. При этом в Шотландии, куда новые веяния доходили медленнее и приживались дольше, деревенский пирог еще полвека готовили из теста, как русскую кулебяку.

Самый известный из многочисленного семейства английских пирогов — пастуший. В рецепте он практически полностью повторяет деревенский, за тем лишь исключением, что в том используется говядина, а в этом — баранина. Читатель вправе ждать историй про жен и дочерей, которые носили этот пирог на обед своим мужьям, отцам и братьям, пасшим стада где-то в зеленых предгорьях Северной Англии, — но нет. Пастушьим пирог назван из-за начинки. Слова «овца» и «пастух» в английском языке однокоренные: sheep и shepherd. Пастух имеет дело с овцами, так что и пирог, соответственно, пастуший.

Оба пирога и вариации на их тему (например, камберлендский пирог — брат-близнец пастушьего, но посыпанный сверху панировочными сухарями) довольно скоро обосновались в меню городских пабов наряду с сэндвичами, маринованными яйцами и фиш-энд-чипс. Что, согласимся, логично: это простая, домашняя, сытная, доступная еда, ее легко готовить большими объемами и она прекрасно хранится.

фото: kitchenstories.io

В городских условиях рецепт пастушьего пирога выглядел так: мелко нарезанную баранину тушили в густом соусе из лука, чеснока и сезонных овощей, от души солили и перчили, приправляли главным английским соусом — вустерским, укладывали в форму для запекания толстый слой картофельного пюре, на него сверху помещали тушеное мясо с соусом, накрывали вторым слоем пюре и отправляли в духовку. Готовый пирог нарезали квадратами, как запеканку, подавали с тушеным зеленым горошком, отварными овощами, хлебом, еще каким-нибудь нехитрым соусом, вроде горчицы, и, конечно, не забывали про пинту-другую эля.

В пабах у пастушьего пирога началась новая жизнь. Во-первых, мелко нарезанное мясо нередко заменяется фаршем — опять-таки из-за простоты и дешевизны. Бум индийских ресторанов, практически превративших карри в национальное достояние Великобритании, не обошел пироги стороной. Зира и гвоздика, кардамон и корица, черный и красный перец, кориандр и куркума — буквально все специи, которыми в Индии приправляют блюда из баранины, нередко оказываются в пастушьем пироге, добавляя нехитрому блюду колониального духа.

В последние годы появилась другая актуальная инкарнация пастушьего пирога — shepherdless pie. Если перевести на русский, получится что-то вроде «беспастушьего пирога». Так называют вегетарианскую либо веганскую версию запеканки: баранину заменяют сейтаном («пшеничным мясом») или овощами, а картофельное пюре делают без молока, сливок, сливочного масла и яиц (в классическом рецепте их частенько вмешивают в пюре перед формовкой и запеканием пирога, чтобы картофель становился плотнее и держал форму). Что в целом не противоречит идее народного блюда, которое, как родная земля, все стерпит, примет, переплавит и даст новые всходы. В конце концов, не так важно, что есть, главное — как и с кем.

фото: simplehomecookedrecipes.com

Вот рецепт пастушьего пирога с фаршем:

Ингредиенты:

  • 450 гр мелкого фарша
  • 1 лук, нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 стакан замороженных смешанных овощей (горох, морковь, зеленая фасоль, кукуруза)
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ст. ложка соуса Вустершир
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 4 стакана пюре картофеля
  • 1/2 стакана тертого чеддер-сыра

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
  2. В большой сковороде обжарьте фарш на среднем огне до коричневого цвета, примерно 5-7 минут.
  3. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в сковороду и обжарьте до мягкости лука, примерно 3-4 минуты.
  4. Добавьте замороженные смешанные овощи, томатную пасту, соус Вустершир, тимьян, розмарин, соль и перец. Готовьте до мягкости овощей, примерно 5-7 минут.
  5. Переложите смесь фарша и овощей в запеканную форму диаметром 9 дюймов (23 см).
  6. Нанесите слой пюре картофеля сверху смеси фарша и овощей.
  7. Посыпьте тертым чеддер-сыром сверху пюре картофеля.
  8. Выпекайте в разогретой духовке в течение 25-30 минут, или до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Приятного аппетита!

Сайт theuk.one - агрегатор новостей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на новость, если находите её недостоверной.

Ещё по этой же теме

Трендовые новости

DMCA