История сыра Стилтон
Это захватывающая история сыра родом из Англии. Сыр Стилтон -это полумягкий сливочный сыр, который становится рассыпчатым, когда стареет. Данный продукт обладает специфическим запахом. Один из лучших представителей британских сыров. Существуют два вида данного сыра: самый популярный голубой и менее известный белый.
В чем его уникальность? А уникальность этого сыра в том, что он производится исключительно из пастеризованного коровьего молока с ферм трех графств: Ноттингемшир,Дербишир и Лестершир. По иронии судьбы, сыр, произведенный в одноименной деревне, благодаря которой сыр и получил свое название, не имеет никакого права носить название Стилтон. Основателем этого вида сыра считается человек с этой деревушки, владелец трактира Купер Торнхил.
История повествует, что однажды вкусив этот продукт на маленькой ферме в графстве Лестершир, трактирщик навсегда отдал свое сердце этому незабываемому вкусу. Закончилось это тем, что Купер Торнхил выкупил исключительные права на реализацию сыра Стилтон. произошло это событие в 1730 году. поскольку дорога из Лондона в Северную Англию вела через деревушку Стилтон, ему не составило особого труда наладить сбыт и поставки сыра. Слава о вкусе этого сыра распространялась с неимоверной скоростью.
В 1936 году появилась ассоциация сыроделов Стилтона, которая занималась контролем качества и строго следила за происхождением сыра. В 1966 году сыр был сертифицирован. Единственный сыр, который на то время имел знак сертификации. А в 1996 году производители сыра добились сертификата PDO (Protected disignation of origin). Вот несколько требований к данному сыру, чтобы продукт по праву мог называться «Стилтон». Во-первых, молоко должно быть пастеризованным и коровьим , произведенным в трех вышеперечисленных графствах. Во-вторых, в процессе вызревания должна образовываться характерная корочка. В-третьих, процесс приготовления сыра не допускает механического давления. В-четвертых, сыр должен иметь присущий ему вкус. И наконец, наличие характерных голубых прожилок.
А как же создают эти самые голубые прожилки? Сыр прокалывают иглами из нержавеющей стали. Таким образом воздух попадает внутрь. Там поселяются пенициллиновые культуры Penicillium roqueforti. Они то и придают неповторимый вкус, цвет и мраморный разрез. Весь процесс ( изготовление и вызревание) занимает около девяти недель. Обычное содержание жира в сыре 35%, а белка 25%. Весьма питательный. Богат витаминами и минералами, а значит, весьма полезный продукт.
Можно возразить, что Стилтон не такой уж и уникальный, что существует множество сыров с голубой плесенью. Спешу уверовать Вас, что по аналогичной технологии изготовляют много других сортов сыра, но отличаются они тем, что молоко для их изготовления может быть как коровьим, так и козьим или овечьим, и необязательно пастеризованным. Тогда как сыр Стилтон изготавливается строго по регламенту.
Существует очень похожий на Стилтон сыр Стиклтон (Stichelton). Несмотря на то, что он производится в графстве Ноттингемшир, он не имеет право носить имя Стилтон по одной простой причине: для производства последнего используют непастеризованное молоко.
Англичане очень любят сыр Стилтон и не мыслят себе жизни без него. Его используют как для праздничного стола, так и в повседневной кухне. Его часто едят с сельдереем или грушами, используют для придания аромата овощным супам. Силтон хорош в подаче с крекерами, печеньем и просто хлебом. Из него готовят сырный соус, подают под портвейн и херес.
Стилтон - традиционно Рождественский атрибут, фаворит и неотъемлемая часть жизни англичан. А поскольку данный продукт является их гордостью, и они ценят его аромат, то неудивительно, что парфюмеры заинтересовались им и превратили незабываемый аромат в духи.
Интересным факт был обнародован британскими сыроделами в 2005 году. Был проведен социологический опрос, в котором больше 50% мужчин и женщин сообщили о ярких и странных сновидениях после съедания порции сыра Стилтон (20 грамм) за полчаса до сна. Как видно, этот сыр может вызывать психоактивные эффекты. А хорошо это или плохо, каждый определит для себя сам...
