В Манчестере есть множество международных ресторанов и кафе, предлагающих кухню со всего мира. В то же время, следует познакомиться и с блюдами, которыми славится непосредственно сам город и соседние районы.

Bury black pudding

Согласно одной из версий, это блюдо впервые появилось в Великобритании благодаря европейским монахам, посетившим сначала Йоркшир, а затем через Пеннины попавшим в Ланкашир, где впоследствии «bloodwurst», то есть «кровяная колбаса» по-немецки, стала известна как «черный пудинг»
Кто-то может относиться с некоторой брезгливостью к изделию из свиной крови с кубиками жира, но многие манкунианцы его любят. Черные пудинги представлены в меню многих лучших ресторанов по всей стране. Одним из синонимов качества считается компания Bury Black Pudding Co, использующая рецепт с более чем 100-летней историей.

Manchester caviar

По виду напоминает мексиканский соус гуакамоле, но это не он. Для тех, кто живет за пределами Севера, «манчестерская икра» означает гороховое пюре. Зеленое блюдо, приготовленное из замоченного на ночь и сваренного на медленном огне сушеного гороха сорта «Marrowfat», идеально сочетается с рыбой и картофелем фри ( Fish and Chips) или с пирогом. В свою очередь, пюре из фиолетового гороха является традиционным региональным вариантом, популярным в Бери, Болтоне, Уигане, Рочдейле и Олдхеме. Манчестерская икра настолько любима в родном городе, что порой присутствует даже в составе местной пиццы.

Vimto

Этот безалкогольный напиток, содержавший согласно оригинальному рецепту, сок винограда, малины, черной смородины, специи и травы, был изобретен в 1908 году в Центральном Манчестере оптовым торговцем аптечными снадобьями Ноэлем Николсом.

В 1912 году напиток, изначально называвшийся «Vim & Vigour», затем «Vimtonic», и, наконец, просто «Vimto», был зарегистрирован как лекарство. «Vimto», в рекламе которого в 1990-х годах активно использовался довольно развязный мультипликационный персонаж Лиловый Ронни (Purple Ronnie), настолько почитаем в Манчестере, что неподалеку от Манчестерского университета ему установили дубовую статую.
Его можно пить холодным, горячим, газированным, с различными фруктовыми вкусами, в банках, бутылках и на разлив. Его можно есть в виде мороженого, леденцов и других сладостей. Главное, не говорить местным жителям о том, что, например, «Ribena» - лучше.

Manchester Egg

Яйцо по-манчестерски было придумано шеф-поваром-любителем Беном Холденом, создавшим в 2010 году свой вариант классических яиц по-шотландски. Его творение - маринованное яйцо внутри смеси свиного фарша, ланкаширского черного пудинга и панировочных сухарей, обжаренное во фритюре до золотисто-коричневого цвета - стало местной сенсацией в пабе «Castle» в Северном квартале. Гурманы приезжали издалека, чтобы попробовать этот новый деликатес, огромный успех ожидал его и на «Manchester Food and Drink Festival»

Manchester Tart

Песочное тесто, малиновое варенье, заварной крем, кокосовая стружка, мараскиновая вишня, а также, в зависимости от рецепта - тонко нарезанные бананы - вот основные ингредиенты этого кондитерского изделия, входившего в главное меню школьного ужина до середины 1980-х годов. Возрожденный в последние годы манчестерский пирог является вариацией традиционного пудинга, рецепт которого был впервые опубликован в знаменитой книге специалиста по викторианской кулинарии миссис Битон. Найти его можно в кафе и ресторанах по всему городу. Так, Manchester House делает отличную, обновленную версию.

Lancashire hotpot

Баранина, лук и картофель, тушеные в течение продолжительного времени на медленном огне в специальной посуде — это классический рецепт ланкаширского жаркого, популярного блюда среди рабочих на начальных этапах урбанизации. Некоторые региональные варианты предполагают добавление моркови, репы или лука-порея. Когда-то в традиционный рецепт входили и устрицы, но теперь, благодаря увеличению их стоимости, не входят. К блюду часто подают маринованную красную капусту или свеклу, а в некоторых районах и ланкаширский сыр.

Pasty barm

Эта нехитрая закуска с оригинальным названием якобы была изобретена болтонскими школьниками в 1950-х годах как «дешевый ужин»
Булочку (barm) с маслом и пастой из картошки и мяса можно получить, к примеру, в Carrs Pasties в Болтоне всего за £2.

Eccles Cake

Экклская слойка, входившая в пуританский список греховной еды 1650-х годов — это небольшая круглая булка из слоеного теста с маслом и смородиной, посыпанная сахаром. Город Экклс, входящий сегодня в состав Большого Манчестера, ранее был частью Ланкашира. Автор рецепта экклских слоек неизвестен, однако считается, что первым ими стал торговать в 1793 году Джеймс Берч, владелец магазина на перекрестке Викеридж-роуд и Сент-Мэри-роуд. «Dead fly pies» - так еще шутливо называют британцы это лакомство, то есть «пирог с дохлыми мухами». Не стоит путать с «Chorley cakes», потому что они — из Чорли.

Meat and potato pie

Пирог с тушеной говядиной, иногда бараниной, картофелем, луком и соусом, простая классика Севера. По мере роста процесса индустриализации в 18-м и 19-м веках, пирог стал неотъемлемой частью британской кулинарии в городах и поселках рабочего класса, таких как Манчестер, Солфорд, Уиган и Болтон. Для многих манкунианцев — это вкус дома.

Также вам будет интересно: Бpитaнcкaя кулинapия: кaкaя кoлбaca лучшe? 

Британская кулинария: какими блюдами известен Манчестер? обновлено: Июль 19, 2018 автором: Маркo Баянов
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Реклама

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Читать дальше