Пожалуй, самое время затянуть нестройным хором знаменитую патриотическую балладу:

О! Жареная говядина старой Англии!, то есть Oh! The Roast Beef of old England!. Те же, кто предпочитает исключительно растительную пищу, могут петь, заменив слова, к примеру, на Oh! The Vegan Steak of new England!

Традиционное воскресное жаркое «Sunday roast» называют по-всякому: и «Sunday lunch», и «Sunday dinner», и даже «Sunday joint». Однако классическая суть его от этого практически не меняется. Английское блюдо, популярное также во многих частях Ирландии, состоит из жареного мяса, йоркширского пудинга, соуса, картофеля и других овощей вроде гороха, моркови, фасоли или различных видов капусты. Подается, как правило, в воскресенье - отсюда и название.

Традиция воскресного обеда оказала большое влияние на культуру питания в англоязычном мире.

Варианты происхождения

Существует две основные версии появления этого блюда. Согласно первой, оно возникло в конце 1700-х годов во время промышленной революции в Соединенном Королевстве. Прежде чем отправиться на воскресное богослужение, хозяйки помещали мясо с картофелем, репой и пастернаком в печь, чтобы по возвращении из церкви семейство ожидал праздничный обед. По другой версии, традиция восходит к средневековым временам, когда военнообязанные крестьяне в воскресенье, после утренней церковной службы, собирались в поле, отрабатывали боевые приемы и награждались угощением из запеченных на вертеле волов.

Английская мясная диета

Воскресное жаркое получило известность во время правления короля Генриха VII в 1485 году. С 15-го века из-за любви к к жареному мясу, символу и источнику национальной гордости, королевские гвардейцы получили ласковое прозвище «beefeaters». Упомянутая выше песня «The Roast Beef of Old England», написанная Генри Филдингом в 1731 году, когда-то исполнялась зрителями до, после или даже во время спектаклей в театрах. Ее, как правило, инструментальная версия, по-прежнему звучит, когда офицеры Королевского флота садятся за стол. В свою очередь, французы, благодаря своим писателям 18-го века, насмехались над тем, как подобная диета сделала английских «rosbifs» тупыми и нецивилизованными.

Вопреки современным представлениям о потреблении мяса, в 1871 году Уильям Китченер, автор труда «Apicius Redivivus: Оr, The Cook's Oracle», в рамках здорового питания рекомендовал есть 3 кг (6 фунтов) мяса, наряду с ежедневными двумя килограммами хлеба и пинтой пива.
Сегодня воскресные обеды подают в пабах и ресторанах по всей Великобритании - даже в другие дни недели. Но для многих семей, которых, к слову, становится в последнее время все меньше, приготовление и подача такого обеда дома - это основа британской кулинарии.

Идеальное мясо

Типичным мясом, используемым для воскресного жаркого, является говядина, курица, баранина, свинина, хотя сезонно могут использоваться утка, гусь, индейка, и реже - разные виды дичи.
Для говядины лучшим выбором, безусловно, является филе, однако для обычного воскресенья вполне подойдет и задняя часть, если вдобавок попросить мясника смазать вырезку жиром.

Свинину, отлично сочетающуюся с розмарином, следует жарить на медленном огне. Мясо ягненка принято шпиговать черным перцем и чесноком. Что же касается курицы, то стоит заметить, что, например, Marks & Spencer продают цыплят из Пембрукешира, которые выращиваются в течение 90 дней - более чем в два раза дольше по сравнению с промышленным стандартом. Тем не менее, используя для жарки и более дешевую птицу, можно приготовить отличный воскресный обед. Главное, кулинарный талант, мастерство, и, конечно, благодарная публика.

Овощной набор

Овощи могут быть вареными, тушеными и/или жареными. Картофель можно готовить вместе с мясом, чтобы он поглощал соки и жир. Тем не менее, многие повара предпочитают помещать картофель в более горячую духовку после того как оттуда извлечено мясо. Единственный жир, не рекомендуемый для жарки - это бараний, поскольку, в отличие от других жиров, он имеет более высокую температуру плавления. Вегетарианцы оценят хрустящий картофель, жареный в оливковом масле.
Прочие овощные блюда могут включать пюре из брюквы или репы, жареный пастернак, капусту - цветную, красную, брокколи, зеленую фасоль и горох. Хороша и жареная морковь с кориандром и черным тмином, и тушеная савойская капуста с петрушкой, и запеченная свекла со сливками и пармезаном.

Йоркширский пудинг и соусы

Пудинг, приготовленный из кляра на основе молока, муки и яиц, который до середины 18-го века фигурировал в рецептах как «Dripping pudding», то есть «Капающий пудинг», является неотъемлемой частью воскресного жаркого. Раньше это блюдо подавалось в начале трапезы с большим количеством соуса, чтобы несколько умерить гастрономический энтузиазм любителей мяса.
К говядине принято подавать английскую горчицу или соус из хрена.
К свинине - яблочный соус или горчицу. К баранине: мятный соус или желе из красной смородины. К курице — хлебный или клюквенный соусы.

Другие блюда

Остатки воскресного жаркого традиционно легли в основу блюд для других дней недели. Например, мясо можно использовать в качестве начинки для сэндвичей. Ростбиф нарезают с оставшимся картофелем, дополняют луком, а затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла и приправ до хрустящей корочки - это будет «roast beef hash». Баранина может стать начинкой для пастушьего пирога «Shepherd's pie», а овощи - основой для традиционного жаркого «Bubble and squeak»

Также вам будет интересно:

Бpитaнcкaя кулинapия: тpaдициoнный aнглийcкий зaвтpaк

Бpитaнcкaя кулинapия: кaкими блюдaми извecтeн Maнчecтep? 

Бpитaнcкaя кулинapия: кaкaя кoлбaca лучшe?

Британская кулинария: традиционный воскресный обед обновлено: Ноябрь 14, 2018 автором: Маркo Баянов
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Реклама

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Читать дальше